ÖZBEK PİLAVI

  • Ekleyen:
    ÖZBEK PİLAVI
    100
    kişilik
    25
    dakika
    165
    kalori/prs.
    Malzemeler
    MALZEMELER 1 KİŞİLİK 100 KİŞİLİK KALORİ
    Pirinç 70 Gr. 7 Kg. 476 Kal.
    Ayçiçek Yağ 18 Gr. 1800 Gr.
    Yeşil Fıstık 5 Gr. 500 Gr.
    Kuzu Eti 10 Gr. 1 Kg.
    Havuç 20 Gr. 2 Kg.
    Tuz 20 Gr. 200 Gr.
    Soğan 10 Gt. 1 Kg.
    Etsuyu Bulyon 2,5 Gr. 250 Gr.
    Dereotu 3 Demet

     

    Yapılışı

    Yeşil fıstık kaynar suda haşlanarak süzülür. Kabukları ayıklanır. Kızgın yağda hafif kızartılarak bir kenara alınır. Soğan yemeklik doğranır. Havuç temizlenerek tavla zarı gibi doğranır. Kuzu etleri sinirleri ve fazla yağları alınarak zar gibi doğranır. Tencereye yağın bir kısmı konularak, soğanlar ve havuç ilave edilir. Birkaç dakika kavurduktan sonra kuzu etleri ilave edilir. Etler suyunu alıp salıp tekrar çekinceye kadar kavrulur. Pilav aynı sade pilav yapar gibi hazırlanır ; Pirinç ayıklandıktan sonra, bir tencereye kovularak üzerine gececek şekilde ılık su ile__doldurulur. Bir miktar tuz ilave edilerek, 30 dk. kadar bekletilir. Sonra pirinçler, kırılmamasına jtina göstererek 4 – 5 kez yıkanır ve bir süzgece çıkarılarak, suyunun tamamen süzü|meş.i sağlanır. Orta ateşte vanan ocağın üzerine tencere konularak jci iyice kurulanır ve yağ konulur. İyice kızdıktan sonra, süzülen pirinçler ilave edilerek, pirinçleri kırmadan dikkatlice kavrulur. Tuzu ilave edilir. Etsuyu bulvon kaynar olarak kavrulan pilava verilir, suyu ayarlanır ve birkaç kere karıştırdıktan sonra altı kısılarak kapağı örtülür 15 dk kadar pişirilerek_kontrol edilir ve altı kapatılır. 20 dk, kadar demlendirildikten sonra fıstıklar ve pişen kuzu etleri katılarak güzelce karıştırılır. Dereotu serpilerek servis yapılır.

    NOT .’Pirincin kalitesine göre 1 Kg. pirince verilecek su miktarı 1,5 ila 2 Lt. arasında değişir.